Gemüse
aus dem Wok
Alle Rezepte
sind Kuhmilch-frei!
Kochen
im Wok geht sehr schnell. Durch die kurze Garzeit bleiben Vitamine und
vorallem der Eigengeschmack der einzelnen Gemüse erhalten. (Da freut
sich der Vegetarier!)
Ein Wok bietet zwei Kochzonen: am Boden ist der Wok sehr heiß. Zu den
Rändern hingegen
nimmt die Temperatur ab. Deshalb kann am Boden kurz und scharf anbraten.
Danach wird das
fast fertige Bratgut an den Rand zum Warmhalten geschoben.
Am besten man schnippselt zuerst alles Gemüse in feine und kleine Streifen.
Danach wird der
Wok heiß gemacht und die Gemüse müssen nach ihrer Härte im Wok landen.
Die härtesten
Gemüse kommen zuerst in den Wok - Beispiel: Karotten...Paprika...Brokkoli...Chinakohl.
Die bereits angebratenen Gemüse an den Rand schieben, das neue Gemüse
in die heiße Mitte geben, anbraten, mit dem Rest mischen, wieder an
den Rand schieben und so weiter...
Die Gemüsekombinationen
(4- 5 Sorten) kann man je nach Geschmack und Jahreszeit variieren:
- Karotten
- Paprika
(rot oder gelb)
- Chinakohl
- Weißkraut
- Chinakohl
- Blumenkohl
- Brokkoli
- Zucchini
- Sojasprossen
- Zuckererbsen
- Fenchel
- Stangensellerie
- Lauch
oder Frühlingszwiebel
Achtung:
Im Wok nur Öle verwenden, die sehr heiß werden können, z.B. Sojaöl,
Sonnen-
blumenöl, Erdnussöl, Sesamöl oder Distenöl.
Geröstetes Erdnussöl schmeckt absolut
lecker und wird besonders heiß. Damit wird das Gemüse noch
schneller gar und behält seinen Geschmack!
Auch sehr lecker:
Hot Sesame Oil, das gibt ein wenig Schärfe ans Gemüse!
Um die
richtige Temperatur im Wok zu erkennen, gibt man das Öl in den kalten
Wok und dazu gleich ein kleines Stück Gemüse. Den Wok erhitzen - wenn
am dem Gemüse-Stück kleine Bläschen zu erkennen sind, ist die Öl-Temperatur
genau richtig. Mit dem Öl kann man auch eine Handvoll Sesamkörner
mit erhitzen - ein sehr aparter Geschmack!
Zum Ablöschen
braucht man noch Sojasoße. Die Sojasoße ist so salzig, so dass man kein
Salz
mehr benötigt.
Wok
Gemüse (4 Personen):
Top
|
5
Karotten
2
Paprikaschoten (gelb/rot)
400
gr. Brokkoli
800
gr. Chinakohl
3
Lauchzwiebel
1
Schalotte
4
Knoblauchzehen
20
gr. frischer Ingwer
1
frische Chillie-Schote oder Sambal Oelek
|
Gemüse
waschen und putzen
Gemüse
in feine Streifen schneiden bzw. klein schneiden
Lauchzwiebel
in Ringe schneiden
Zwiebel
würfeln
Knoblauch
in feine Scheiben schneiden
Ingwer
fein würfeln
Chillie-Schote
entkernen und in Ringe schneiden
(Vorsicht mit der Chillie-Schote!!! Handschuhe tragen und nicht
ins Gesicht oder sonstwohin fassen!!)
|
|
2
- 3 EL geröstets Erdnuss-Öl
1
TL Hot Sesame Oil
3
TL Sesamkörner
|
Im
Wok erhitzen
|
| Chillie-Schote
oder Sambal Oelek |
ebenfalls
im Wok erhitzen und vorsichtig dosieren |
|
Schalotte
Karotte
und kleingeschnittenen Brokkoli-Stiel
|
anbraten
dazugeben,
scharf anbraten, an den Rand schieben
|
| Paprika |
in
die Mitte geben, scharf anbraten, mit den Karotten
mischen, an den Rand schieben |
| 5
EL Sojasoße |
zum
Ablöschen und Salzen |
|
Brokkoliröschen
Chinakohl
Knoblauch
|
anbraten
und mischen wie beschrieben
anbraten
und mischen wie beschrieben
in
die Mitte geben und anbraten (dabei die Nasen
über den Wok halten!!)
|
| Frühlingszwiebel
|
darunter
mischen |
Curry-Variante:
Top
Mit
scharfem Curry-Pulver würzen und zum Abschluss eine Dose ungesüßte Kokos-Milch
zugeben.
Dazu
passt Basmati-Reis oder thailändischer Duftreis... und ein Kännchen
grüner Tee...
Hot
Wok Noodles (für 4 Personen)
|
250
gr. Mie-Nudeln
|
Nach
Vorschrift kochen (4 min.) |
| 3
Karotten |
Das
ganze Gemüse möglichst in feine Streifen schneiden |
| 1
Zucchini |
|
| 3
große Champignons |
Egerlinge
statt Champignons sind fein! |
| 1
Stange Lauch |
|
| ½
Stangensellerie |
|
| 3
cm von einer Ingwerknolle |
fein
würfeln |
| 2
Knoblauchzehen |
in
feine Scheiben schneiden |
| 2
EL Sojasoße |
|
| ½
TL Fondor |
gar
nicht asiatisch, aber irgendwie gut... |
| 2
TL Sesamkörner |
|
|
Currypulver |
|
| 3
EL Distel-Öl |
...
und eventuell noch eine kleine Chillie-Schote. Vorsicht
beim Schneiden - NICHTS außer der Schote und dem Messer anfassen
- Hände danach gut waschen!!!! |
| ½
TL scharfes Chillie-Öl |
Öl
im Wok erhitzen.
Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem Stück Karotte
kleine Bläschen aufsteigen.
Gemüse in folgender Reihenfolge im Wok braten:
Karotten... Sellerie... Zucchini... Champignons
Dazwischen etwas Sesam, Lauch, Chillieschote und Ingwer streuen
Zum Schluss den Knoblauch
Mit Sojasoße ablöschen und mit Curry abschmecken
Die abgetropften Nudeln zum Gemüse geben und kurz durchziehen
lassen.
|
Hot
Wok Top