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1. Gang    2. Gang    3. Gang

Dieses Menü wird nur aus Kürbis gemacht! Man braucht dazu entweder einen
richtig großen Kürbis oder zwei kleine Kürbisse und kann damit ein Kürbis-Schlachtfest veranstalten. Geschmacklich sehr empfehlenswert sind Hokaido-, Moschus-Kürbis und Butternut.
Die Kerne kann man auch so knabbern oder im Frühjahr einpflanzen. Wer sich allerdings
auch aufs Kürbiszüchten verlegt, kann sich schon mal Links zum Thema Düngung und Schneckenbekämpfung anlegen...

1. Gang: Kürbissuppe (4 Personen)                    Top 

2 - 3 EL Olivenöl	erhitzen
2 Schalotten 1 Knoblauchzehe	kleinhacken, glasig dünsten
500 gr. Kürbiswürfel (Größe 2*2 cm) 3/4 l Gemüsebrühe 1/4 l Weißwein	andünsten, würzen mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen dünsten bis die Würfel zerfallen Für eine cremigere Konsistenz die Würfel mit einem Mix-Stab pürieren
Varianten:	Mit den Zwiebeln 1 EL süßer Curry, sehr kleingehackter Ingwer und 1 scharfe kleine Chillischote anbraten (Weißwein dann weglassen) und/oder: 1 Dose Kokosmilch, Ingwer, Chilli und mehr Curry dazugeben (Weißwein dann weglassen)

 

 

2. Gang (Alternativen/jeweils für 4 Personen):

Kürbisrisotto                    Top

Erster Topf:
2 - 3 EL Olivenöl	erhitzen
1 Schalotte 1 Knoblauchzehe	kleinhacken und glasig dünsten
4 Tassen Reis	dazugeben, umrühren bis die Reiskörner mit Öl überzogen sind.
Gemüsebrühe Weißwein Prise Curry, Pfeffer	Reis würzen, mit Weißwein und warmer Gemüsebrühe ablöschen. Es sollte nur ca. 1 cm Flüssigkeit über dem Reis stehen. Flüssigkeit in den Reis einziehen lassen, danach wieder Gemüsebrühe daraufgiessen, immer wieder gut umrühren. Dieses Spielchen so oft treiben, bis der Reis fertig ist.

Zweiter Topf:
2 - 3 EL Olivenöl	erhitzen
1 Schalotte 1 Knoblauchzehe	(kleingehackt) glasig dünsten
750 gr. Kürbiswürfel (Größe 2* 2 cm) Gemüsebrühe Weißwein Prise Curry, Pfeffer	andünsten, würzen mit Gemüsebrühe und etwas Weißwein ablöschen dünsten bis die Würfel zerfallen. Risotto und Kürbis mischen, 10 min. ziehen lassen. Jeweils einen Stich Butter in jeden Teller auf das Risotto geben. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

 

Penne mit Kürbissugo                   Top

2 - 3 EL Olivenöl	erhitzen
1 Schalotte 1 Knoblauchzehe	kleinhacken und glasig dünsten
500 gr. Kürbisfleisch, gewürfelt	dazugeben und kräftig anbraten
1/4 lGemüsebrühe	mit der Gemüsebrühe ablöschen die Kürbiswürfel weichkochen
1 Dose Pizzatomaten	dazugeben und erhitzen
ca. 800 gr. Penne	nach Vorschrift kochen
gehackte Kürbiskerne Kürbiskernöl Parmesan	Zum Servieren: Nudeln und Sugo in die Teller geben mit gehackten Kürbiskernen, einem Schuss Kürbiskernöl und Parmesan "garnieren"

 

Couscous mit Kürbis            Top    

2 - 3 EL Olivenöl	erhitzen
1 Schalotte 1 Knoblauchzehe	kleinhacken und glasig dünsten
500 gr. Kürbisfleisch, gewürfelt	dazugeben und kräftig anbraten
1/4 lGemüsebrühe	mit der Gemüsebrühe ablöschen die Kürbiswürfel weichkochen
100 gr. Couscous	nach Vorschrift zubereiten (Flüssigkeit: Gemüsebrühe)
100 gr. Fetakäse 50 gr. schwarze, kernlose Oliven Kürbiskerne 4 EL Kürbiskernöl 2 kleine scharfe Chillischoten	alles im Mixer zu einer festen Creme verarbeiten, wenn es zu fest wird Olivenöl oder Kürbiskernöl dazugeben
	Zum Servieren: Couscous und Kürbis in die Teller geben dazu ein Klacks scharfer Feta-Creme und evtl. noch ein Schuss Kürbiskernöl

 

Kürbislasagne                   Top

1. Topf	Kürbis
4 EL Olivenöl	erhitzen
3 Schalotte 2 Knoblauchzehen	kleinhacken und glasig dünsten
500 gr. Kürbisfleisch, gewürfelt	dazugeben und kräftig anbraten
1/4 lGemüsebrühe	mit der Gemüsebrühe ablöschen die Kürbiswürfel weichkochen
Pfeffer Salz	würzen
2. Topf	Sugo
4 EL Olivenöl	erhitzen
3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 kleine, scharfe Chilli	kleinhacken und glasig dünsten
1 Dose Pizzatomaten	ablöschen
Salz 1 EL Pastaroma oder getrocknete italienische Kräuter für Sugo	würzen köcheln lassen
3 .Topf	Nudeln
1 Packung Lasagneblätter	nach Vorschrift weichkochen
4. Topf	Bechamelsosse
2-3 EL Butter 1/4 l Milch 1 gehäufter EL Mehl	Milch und Butter aufkochen lassen Mehl dazugeben und dick werden lassen
	Lasagneform abwechselnd füllen mit
100 gr. kleingewürfelter Südtiroler Speck 200 gr. Gouda 1 Mozzarella in Scheiben	Lasagneblätter Kürbismus mit Speck (Kürbis etwas abtropfen lassen) Tomatensosse Käse Bechamelsosse zum Abschluss: Lasagneblätter und die Mozzarellascheiben
	Im Ofen ca. 30-40 min. bei 175 Grad backen, bis der Mozzarella angebräunt und knusprig aussieht...
	Zum Servieren: bestreuen mit gehackten Kürbiskernen, ganz wenig und ganz fein gehackten Schallotten, Pfeffer und noch ein Schuss Kürbiskernöl

 

       

Kürbisauflauf                   Top

750 gr. Kürbis würfeln
2 EL Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl	Kürbis in heißem Öl anbraten und mit einem Schluck Wasser ablöschen ca. 10 min. dünsten
100 gr. Gouda und/oder Bergkäse
100 gr. Parmesan	Käse kleinreiben
50 gr. gehackte Kürbiskerne
Pfeffer Muskat	Kürbis mit einer Kelle in die Auflaufform geben (nicht zuviel Flüssigkeit mitnehmen) Mit dem Käse und den Kürbiskernen bedecken Etwas Pfeffer und Muskat darüber reiben ca. 30 min. bei 150 Grad überbacken

Kürbis-Ravioli                   Top

Füllung:
700 g Kürbis (Butternut - sehr lecker)	knapp 1 Std. bei 200 Grad im Ofen backen. Abkühlen lassen
	Kürbis teilen, Fäden und Kerne entfernen. 400 g abwiegen und pürieren. 10 zerbröselte Amaretti sowie 100 g geriebener Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Teig:
400 g Mehl 2 Eier 100 ml eiskaltes Wasser	zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Kein Salz verwenden! Teig in Folie und ca. ½ Std. im Kühlschrank ruhen lassen
	Teig zu dünnen Platten ausrollen (Nudelmaschine - Stufe 7) - Kreise ausstechen (Glas) - etwas Füllung in die Mitte des Kreises geben - Teigrand leicht mit Wasser bestreichen - zu einem Halbmond zusammenklappen - Ränder andrücken
	Ravioli in siedendes Salzwasser (nicht sprudelnd kochend) geben - wenn die Ravioli oben schwimmen - je nach Trocknungszeit ca. 3 Minuten ziehen lassen
Sosse:	Zwischenzeitlich 100 g Butter erwärmen und leicht anbräunen lassen, ca. 10 - 16 kleine Salbeiblätter dazugeben
	Butter über die Ravioli geben, wer möchte noch ein paar Amaretti drüberbröseln und mit Parmesan bestreichen

3.Gang: Kürbisdessert                    Top

150 gr. getrocknete Aprikosen 200 ml Apfelsaft	Kleingeschnittene Aprikosen 10 min. im Apfelsaft dünsten Die Hälfte der Aprikosen aus dem Topf nehmen
500 gr. Kürbiswürfel (Größe 2 * 2 cm)	Kürbiswürfel zu den Aprikosen geben und weich dünsten. Mit einem Mixstab pürieren
1 Prise Zimt, 2 TL Honig	Zum Kürbispüree geben Restliche Aprikosenstückchen wieder zugeben. Abkühlen lassen
75 gr. Sahne	Steifschlagen und unter das Kürbispüree heben.

Kürbis Top

Weitere Kürbis-Bilder gibt es auf www.virtuelles-archiv.de/Kuerbis/index.htm!

© 2009 by centipedes